Piparkoogid!

Pole siia tükk aega miskit kirjutanud, aga küpsetanud olen sellest hoolimata päris palju. Aga kuna Marko pidevalt ütleb, et ma ikka blogi ka kirjutaksin, sest see olevat "nii armas" :D, siis otsustasin, et püüan ikka siis ikka armas olla ja vahel blogida ka. :)

Piparkooke olen varemalt muidugi küpsetanud. Aga mitte kunagi enne eilset polnud ma teinud ise ka piparkoogitainast. Sel aastal otsustasin proovida. Kasutasin täpselt seda retsepti http://nami-nami.ee/Recipe/View/1428 Maitseained lisasin eraldi, mitte ei kasutanud piparkoogimaitseainet ning suhkrusiirupiks oli DanSukkeri tume siirup. Muuseas ega enne jõule polegi see asi nii lihtne, et lähed aga poodi ja ostad esimesest kohast kohe kõik koostisosad ära. Mina pidin näiteks kolmes poes käima, et kõik vajalik kätte saada. Aga kuna asi oli plaani võetud, siis ei tahtnud loobuda ka. 

Kartsin muidugi, et piparkoogitaina tegemine on midagi erakordselt keerulist, aga tuleb tunnistada, et ei ole!

Kui tainas valmis, panin selle toidukilesse ning jätsin järgmist päeva ootama. Täna siis küpsetasin piparkoogid valmis, kaunistasin (poest ostetud) glasuuriga ja no imemaitsvad on! Julgen seda retsepti kindlasti soovitada.

Trühveltort isa(maa)le

Mulle väga meeldib trühveltort! Ja minu isale meeldib ka väga trühveltort. Ja kuna isa sünnipäev on vabariigi aastapäeva paiku ning sel ajal on nagunii paslik miskit erilist valmistada, siis otsustasin talle just nimelt trühveltordi teha. Tuulasin netis ning lõpuks panin oma retsepti mitmest teisest kokku. Välja tuli  "nagu päris"  ja maitses pareminigi veel. Tõeline šokohooliku unistus.

Retsept

Kakaobiskviit

100 grammi võid

1.5 dl suhkrut

2 muna

3 spl kakaopulbrit (suhkruta)

2 spl konjakit

1 dl piima

3 dl nisujahu

2 tl küpsetuspulbrit

Võikreem

250 grammi võid

130 grammi kondenspiima (suhkruga)

120 grammi tuhksuhkrut

2 spl kakaopulbrit

1 tl vaniljesuhkrut

2 spl konjakit

Trühvlipuru

2 spl kakaopulbrit

65 grammi tuhksuhkrut

vett (VÄGA VÄHE)

Kaunistuseks 50 grammi šokolaadi

Põhi on soovitatav valmis teha juba eelmisel õhtul.

Vahusta toasoe või suhkruga heledaks. (Mul ta eriti vahtu ei läinud, mikserdasin niisama mingi aeg.) Lisa ükshaaval munad, vahepeal sega. Lisa konjak. Sega teises kausis kuivained ning lisa pool kogust taignasse. Sega. Lisa piim, sega. Lõpuks lisa ülejäänud kuivained ja sega ühtlaseks. 

Vala vormi (ca 24 cm läbimõõt) ning küpseta 175 kraadi juures umbes 35 minutit. 

Kui põhi valmis oli, jätsin selle ööseks jahtuma. Aga ilmselt piisab ka, kui niisama paar tundi jahutada.

Järgmisel päeval valmistasin esimesena trühvlipuru. Segasin kakao ja tuhksuhkru ning lisasin vett ca 2 teelusikatäit. Oluline on alguses võimalikult vähe vett lisada, sest kui vett saab palju, läheb segu liiga vedelaks ja purust ei tule siis enam midagi välja. Esialgu tundus see vesi n-ö täitsa sinna segusse ära kaduvat, aga kui edasi segasin, siis selgus, et kogus oli just paras. Ühesõnaga tuleks nüüd see värk puruks töödelda. Kõige lihtsam on seda teha kätega näppides. :D Kui puru valmis, panin selle külmikusse.

Asusin kreemi juurde.

Sellega on lihtne. Pane kõik ained kaussi ja mikserda ühtlaseks. Ained peaksid olema toatemperatuuril. 

Seejärel pane tort kokku. Lõika põhi pooleks (mina lõikasin kaheks, aga tean, et osad lõikavad kolmeks). Immuta mõlemad pooled vee-konjaki seguga (1 spl konjakit, 2 spl vett) ning pane osa kreemist põhjale. Pane peale teine kiht, immuta pealt veidi veel ning seejärel kata tort pealt ja külgedelt kreemiga. Edasi võta trühvlipuru ja kata sellega kogu kupatus. Pane tort külmikusse.

Valmista šokolaadikaunistused:

Lõika küpsetupaberist parajad tükid. Sulata vesivannil šokolaad, pane see kilekotti ning lõika VÄIKE nurk ära. Nirista šokolaad küpsetuspaberitükkidele soovitud moel. Pane külmikusse tahenema. Kui šokolaad on tahke, eemalda kujundid paberilt ning torka koogile. 

VALMIS! 

Jutt tuli küll hirmus pikk, aga tegelikult oli see tegemine päris lihtne. Nii et soovitan kõikidel trühvli- ja šokolaadisõpradel proovida! Head isu!

Sealihahautis ja kohupiimakook

Ma pean ausalt ütlema, et ma ei ole eriti tubli perenaine. Seda just selles osas, mis puudutab igapäevast n-ö koduse toidu tegemist. Ma ei ole seda tüüpi inimene, kes viitsiks iga jumala päev pliidi ees kõiksugu smoorungeid vaaritada. Aga pärast eilset mõtlen küll, et peaks ikkagi tihedamini sellist päris kodutoitu valmistama.

Asi sai alguse sellest, et sain jõuluvanalt eriti vinge haudepoti. Noh, sellise malmist ja punase ja raske. Ja loomulikult oli siis vaja seda proovida. Otsustasin teha sealihahautist ja kuigi netis leidub kõikvõimalikke retsepte, aga ükski ei tundunud see päris õige, siis valmis roog suuresti fantaasiat kasutades.

Sealihahautis 

700 grammi sea välisfileed

mõned kartulid

paar porgandit

2 väikest sibulat

jupp porrut

puljongikuubik

vesi

või

törts hapukoort

Kasutasin seafileed, kuna pekk ei kuulu minu jaoks nende toiduainete hulka, mida hea meelega või üldse manustaksin. Niisiis tükeldasin filee ja praadisin võis läbi. Tõstsin potist ära. Siis panin potti kartulitükid ja porgandiviilud ja praadisin needki läbi. Panin liha tagasi potti, lisasin ka sibula ja porru tükid, puljongikuubiku ning panin nii palju vett, et liha oli peaaegu kaetud. Ja edasi lasin podiseda. No umbes kolmveerand tundi vast. Kui liha ja köögiviljad olid parajalt pehmed, lisasin paar supilusikatäit hapukoort ja segasin kõik läbi ning maitsev kodune roog oligi valmis. Vedelikku oli küll päris palju, nii et oleks vast võinud ka vähem vett lisada.

Aga enne, kui hautist tegema hakkasin, panin ahju oma esimese kohupiimakoogi, mille tegin selle retsepti järgi http://www.toidutare.ee/retsept.php?id=6405

Kohupiimakook

100 grammi võid

3 supilusikatäit suhkrut

1 munakollane

veidi soola

2 dl nisujahu

400 grammi vanillikohupiima

2 dl suhkrut

3 sl nisujahu

3 munakollast

200 grammi hapukoort

2 tl vanillsuhkrut

4 munavalget

Näpi või jahuga puruks. Lisa munakollane, sool ja suhkur ning töötle tainaks. Kõige lihtsam on seda teha lihtsalt paljaste kätega. Seejärel suru tainas lahtikäiva koogivormi põhja ja äärtesse. Ma õlitasin enne vormi ära, küpsetuspaberit ei pannud.

Valmista täidis. Selleks vahusta munakollased suhkru ja vanillsuhkruga, sega hulka kohupiim, hapukoor ja nisujahu. Töötle ühtlaseks. Vahusta munavalged kõvaks vahuks ning sega täidise juurde. Segamine ei peaks olema väga hoogne, sest muidu võib munavalgevaht kokku vajuda. Kui täidis valmis, vala see tainale ja pane ahju.

Küpsetamistemperatuuri kohta ütlen nii, et mina panin 200 kraadi juurde ja plaanisin küpsetada 40 minutit. Aga pärast 30 minutit vaatas mulle ahjust vastu selline pilt 

Ehk siis veidi liiga pruun äärtest, aga kerkinud oli lausa vormist välja. :D Kuna ma kartsin, et äkki ei ole kook seest veel valmis, siis küpsetasin ca 160 kraadi juures veel 15 minutit. Siis ahjust välja ja jahtuma. Jahtumise ajal vajus kook kenasti tagasi ning selgus, et oli ka täitsa kenasti seest valmis. 

Seda kooki julgen küll kõikidele kohupiimakoogisõpradele soovitada, sest see on tõeliselt kohupiimane, aga samas väga õhuline (ilmselt tänu munavalgevahule) ja ülimalt maitsev. Tulevikus plaanin katsetada ka nii, et lisan täidise sisse marju või õunatükke. Siis aga tuleks vast täidist veidi vähem teha,  kuna muidu ei mahu vormi äragi.

Midagi soolast?

Seekord oli minu ülesandeks ühele jõululauale midagi soolast valmistada. Kuna ma nii kartsin, et äkki ei tule välja ja äkki ei olegi lauale midagi panna, siis otsustasin kohe mitu asja teha, et kui üks ebaõnnestub, siis on vähemalt miskitki kaasa võtta. Eneselegi meeldivaks üllatuseks õnnestusid aga kõik toidud. :)

Hakkliharull

Lähtusin sellest retseptist http://www.toidutare.ee/retsept.php?id=9098

Tainas:

5 dl gaseeritud vett

4 muna

veidi soola

3 dl jahu

2 spl õli

Täidis:

400 grammi kodust hakkliha

300 grammi tšillikastet

200 grammi maitsestamata toorjuustu

 peale veidi riivjuustu

Sega kõik taigna ained kokku ja mikserda. Lase pool tundi seista. Tainas tuleb VÄGA vedel. Ma ise olin täitsa veendunud, et midagi on valesti, aga kuna kõik toimis, siis ilmselt pidigi nii olema. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 200 kraadi juures kuldpruuniks. Retsept ütles, et umbes pool tundi, aga mul läks mäletamist mööda siiski veidi kauem.

Prae hakkliha ning vala pannile ka tšillikaste ja sega läbi. Lisa toorjuust ning sega, kuni see on sulanud.

Pane täidis taignale, nii et ääred jäävad vabaks. Seejärel keera tainaplaat rulli, raputa peale riivjuustu ning kuumuta 225 kraadi juures mõned minutid, kuni juust on sulanud. Maitseb hea nii soojalt kui külmalt. (Aga soojalt on paremgi)

Singi-juustu pirukas tomatiga

See retsept oli mul mingist ajast läbi proovitud, aga kuna täpselt meeles ei olnud, siis tegutsesin mälu järgi.

Lehttaigent ca 500 grammi

300 grammi kodujuustu

100 grammi sinki

3 muna

piima

riivjuustu

pitsamaitseainet

soola

pipart

Sulata lehttaigen ning kata sellega ahjuplaat (küpsetuspaber ka ikka alla).

Pane täidiseained taignale - kodujuust, muna-piima segu, sink, riivjuust ning tomativiilud. Maitsesta soola-pipra ja pitsamaitseainega. Küpseta 200 kraadi juures ca pool tundi või kuni tundub, et on valmis. (Lehttaigen võib ahjus õhku täis minna, aga sellest ei maksa heituda, vajub tagasi, kui välja võtta.) Serveerida on soovitatav jahtunult, sest nii maitseb vähemalt minu arust paremini. Ja see pirukas maitseb väga hästi ka järgmisel päeval.

Juustutrühvlid

Inspiratsioon siit http://www.toidutare.ee/retsept.php?id=10155

Minu kogusest sai 18 tükki

110 grammi kitsejuustu

50 grammi toorjuustu

mingi kogus riivjuustu (ei tea täpset kogust, panin tunde järgi)

paar supilusikatäit hakitud päikesekuivatatud tomateid

kuivatatud basiilik

riivsai

Sega kõik ained kokku ning veereta riivsaias parajad kuulid. Maitse oli okei, aga enam ma neid vist sellisel kujul tegema ei hakkaks.

Lisaks tegin seegi kord lavašikrõpse, aga kasutasin punase pesto asemel rohelist. Maitse oli ikka hea, aga ütleme nii, et punase pestoga on need siiski kaubanduslikuma välimusega. See roheline oli seal päris õõvastav. :D

Aa, ja siis tegin vahepeal ühe karbi ka, kuhu sisse läks ema jõulukingitus. Kasutasin mingit paksu pappi, mida oli päris raske lõigata, nii et tulemus oli veidi robustsevõitu, aga muidu ilus. :)

Pavlovaaa :)

Eilsel jõululaupäeval tegin pavlova kooki. See oli siis mu kolmas katse. Esimene läks täiesti aia taha, teine tuli juba päris hea ja eilne tuli ka täitsa okei. 

Pavlova retsepte leiab netist hulgim, aga mina kasutasin baasretseptina seda http://www.nami-nami.ee/Recipe/View/9227/Nami-Nami-Pavlova

Tegin ka veidi mõningaid mugandusi.

Vaja läheb:

8 munavalget

näpuotsatäis soola

330 grammi tuhksuhkrut

4 tl maisitärklist

2 tl valge veini äädikat

1 tl vaniljesuhkrut

Kreem:

1 pakk ricotta kohupiima

veidi piima

1 pakk vahukoort

suhkrut

Kaunistuseks granaatõunaseemneid.

Vahusta munavalged soolaga üsna tugevaks vahuks. Siis lisa osade kaupa tuhksuhkur ja mikserda, kuni saad sugeva läikiva vahu. Eelistan tuhksuhkrut tavalisele, kuna siis läheb paremini ja kiiremini vahtu. Munavalgevaht peab olema nii tugev, et kui kauss teistpidi pöörata, et valgu ega tilgu sealt midagi välja. Seejärel lisa maisitärklis, vaniljesuhkur ja veiniäädikas ning lase miksriga mõned tiirud veel. 

Tõsta vaht küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning vormi põhi, mis on äärtest kõrgem ja keskelt madalam. 

Tõsta besee ahju, mis on eelsoojendatud 170 kraadini ning alanda KOHE kuumust 120 kraadini. Küpseta 1,5 tundi, siis lülita kuumus välja, tee ahju uks irvakile ning lase beseel ahjus täielikult jahtuda.

Valmista kreem:

Sega ricotta piimaga, lisa suhkrut ning vahusta vahukoor vähese suhkruga. Sega kohupiim ja vahukoor läbi ning timmi maitse suhkruga meelepäraseks. Tõsta kreem koogile ning puista peale granaatõunaseemned. 

Mis siis kokkuvõtteks öelda. Mulle tundub, et ma pole siiski pavlovaga veel päris sõbraks saanud. Oleks tahnud, et seda krõbedat osa oleks rohkem ja pehmet vähem. Seekord aga sulasid kreem ja besee vahukommilaadne osa peaaegu ühte. Maitse oli muidugi hea, aga ma ise 100 protsenti rahul ei olnud. Eks pean veel harjutama. Ilmselt oleksin pidanud munavalgeid veel kauem vahustama, sest mu hoolikalt vormitud besee kõrgemad ääred vajusid ahjus suhteliselt ära. 

Aga kõigest hoolimata pistis Marko lausa mitu tükki nahka ja kiitis taas mu kokakunsti taevani. :D

Lavašikrõpsud

Tükk aega pole midagi küpsetanud, aga täna juhtus see peaaegu kogemata. Nimelt oli enne pühi viimane koolipäev ja kuna Krista unustas mõned toiduained külmkappi, siis palus ta mul need kaasa võtta, et need seal pühade ajal halvaks ei läheks. Seal oli siis tükeldatud lavaš, pesto ja juust. Ühtlasi sain temalt juhtnööre, mida nendega peale hakata ja nii ma siis kodus katsetasingi. 

Vaja läheb niisiis

Õhuke lavaš

Pesto

Riivjuust

Tükelda lavaš, määri pestoga ning raputa peale riivjuustu. Lao küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpseta 200-kraadises ahjus umbes 5 minutit. Tuleb jälgida, et kõrbema ei läheks, kuna see juhtub vägagi kergesti.

Igatahes maitsevad need lihtsad ampsud ülihästi ja eks nendega või fantaasia valla lasta. Näiteks kasutada hallitusjuustu või singiribasid või midagi muud meelepärast.

Ülilihtne sõstrakook

Vahel on mõnus midagi keerulist küpsetada. Midagi, mille puhul on oluline iga detaili absoluutne õnnestumine. Teinekord tahaks aga lihtsalt "midagi head", mis valmib kiirelt ja suurema vaevata. 

Varem oli koogitegu alati suuremat sorti ettevõtmine. Tuli käia poes ja kõik koostisosad osta jne. Nüüd juhtub vahel nii, et vaatan, mis mul kodus olemas on ja siis üritan leida retsepti, kus nendest ainetest piisaks. Nii ka täna. Sügavkülmas oli suvest veel sõstraid, lisaks leidus kapis paar muna ja veidi võid, suhkrut, jahu ning küpsetuspulbrit. Ainult kohvikoor tuli spetsiaalselt osta, kuigi selle oleks võinud ilmselt ka piimaga asendada.

Pärast mõningast otsimist leidsin selle retsepti:

http://kadu-mugila.blogspot.com/2012/08/lihtne-marjakook_3652.html

Niisiis: 

Ülilihtne sõstrakook

sõstraid või muid marju (mina kasutasin musti ja valgeid sõstraid)

2 muna

1,5 dl suhkrut

50 grammi võid

2,5 dl nisujahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

1 dl kohvikoort

tuhksuhkrut

Vahusta munad või ja suhkruga, sõelu juurde küpsetuspulbriga segatud jahu. Sega. Viimasena lisa kohvikoor ja sega ühtlaseks. Seejärel vala taigen ümmargusse lahtikäivasse koogivormi. (Mina katsin põhja küpsetuspaberiga ning määrisin vormi võiga ning panin veidi riivsaia ka, aga viimane pole vist eriti oluline, piisab niisama võiga määrimisest)

Ahju, 200 kraadi ja pool tundi. Veidi tuhksuhkrut peale ning mõnus pühapäevane kook ongi valmis.

Maitse oli väga hea. Ma ise ei ole suur mustsõstrasõber, aga koogi sisse sobivad need küll imehästi. Ilmselt õnnestuks kook ükskõik millise kattega. Vaarikad, rabarber, õunad, mustikad vms.